Coco

 
 
Coco
El coco es el fruto de la palma de coco (Cocos nucifera), un árbol de gran longevidad (puede superar los 100 años) y tamaño (puede ser de hasta 40 m de altura), originario del archipiélago indonesio. Se cultiva en los países tropicales de Asia (Ceilán, India y Tailandia), África (Ghana, Mozambique y Tanzania) y América (Brasil y México). El ápice de la planta se caracteriza por una corona de hojas de notables dimensiones (4 a 6 metros de longitud).

En la antigüedad, la planta estaba difundida en toda la zona del Pacífico, con muchas variedades diferentes en color, tamaño y forma. Los europeos (portugueses y españoles) descubrieron el coco al explorar la costa oeste de América Central y del Sur.

El fruto está disponible en el mercado en todo el año. Se deben elegir nueces llenas de líquido (es suficiente sacudir la fruta para verificar si hay buena cantidad de líquido); el coco se pueden almacenar a temperatura ambiente durante un período de aproximadamente 15 días, pero se debe tener en cuenta que si se abre, la pulpa se seca rápidamente, por lo que es adecuado conservarlo en la nevera en un recipiente lleno de agua.

El cocotero se presta a infinidad de usos: como planta ornamental en sus regiones de cultivo; de la pulpa se obtiene la copra (pulpa seca) con la que se elabora la margarina de coco, un aceite vegetal con un alto punto de fusión utilizado en productos de confitería como un sustituto de la mantequilla, o para la fabricación de jabones, adhesivos e imprimadores. Además, reducida a polvo, se obtiene una harina usada con fines alimenticios.

Sus fibras se usan en cestería, esteras y cuerdas.  Con la savia extraída de las inflorescencias jóvenes se obtienen el vino de palma, el vinagre de palma, el azúcar de palma y el aguardiente de palma.

Los brotes jóvenes de las palmas son comestibles (palmito).

Las hojas se utilizan como fibras para tejer sombreros, esteras y techos en distintas construcciones.

En Sri Lanka, las mujeres tamiles utilizan un aceite de coco obtenido mediante la ebullición prolongada de la leche de coco, como humectante para aliviar las estrías del parto y para suavizar el cabello. También beben leche de coco mezclada con hojas finamente picadas de ají como tratamiento de trastornos visuales.
El aceite se usa comúnmente en productos cosméticos.

La leche de coco se presta para variados de usos, ya sea como bebida (tenga en cuenta que es suavemente laxante) o para dar sabor a platos de pescado, pollo y verduras, también se puede utilizar como ingrediente en distintos postres. La pulpa se puede consumir en estado natural o se puede utilizar en la preparación de platos dulces y salados.

Información nutricional cada 100 gr. (fresco)

Energía: 384 Kcal
Proteínas: 4.6 g.
Hidratos de carbono: 4.8 g.
Fibra: 9 g.
Lípidos: 36.5 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0.68 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 31.8 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): 2.2 g.
Vitamina A: 4 µg.
Vitamina B1: 0.061 mg.
Vitamina B2: 0.008 mg.
Vitamina B6: 0.06 mg.
Vitamina B12: 0 µg.
Vitamina C:  2 mg.
Calcio: 20 mg.
Sodio: 35 mg.
Ácido fólico: 30 µg.
Yodo: 1.2 µg.
Potasio: 379 mg.
Fósforo: 94 mg

Chicoria

 
La chicoria, radicchio o radicheta (Cichorium intybus), es una planta herbácea perenne de la familia de las Asteráceas; originaria de Europa donde crece en forma silvestre.

Es conocida desde los primeros días de la historia humana, mencionándose, por ejemplo, en el papiro de Ebers (hacia 1550 aC); también el historiador Plinio cita a esta planta como ya conocida en el antiguo Egipto. El médico griego Galeno, la aconsejaba contra las enfermedades del hígado, por no hablar de las múltiples referencias en la época romana. Una de sus primeras descripciones se remonta a 1753 cuando el nauralista Carl von Linné, señala textualmente: «Habitat en Europa ad margines agrorum viarumque» (Habita en Europa en los bordes de los cultivos y de los caminos). Se ha naturalizado en varias regiones de América, África, Asia y Oceanía. Actualmente en Europa se cultiva especialmente en el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España, siendo la villa segoviana de Cuéllar la mayor productora del país.

Desde la Edad Media se emplea con fines medicinales ya que tiene las propiedades que estimulan el adecuado  funcionamiento del hígado; estimulan la secreción biliar, es desintoxicante y depurativa (colagogos y coleréticos) y también cicatrizante, sedante y diurética. Con muy bajo valor calórico, contiene provitamina A y potasio, además de vitaminas del grupo B (B1, B2 y folatos) y minerales como magnesio y calcio

A la hora de adquirirla se aconseja escogerla con sus hojas bien frescas, sanas, firmes y de buen color, rechazándolas si están descoloridas, de color pardusco o amarillentas, o con indicio de daño causado por insectos.

Siempre lavarla minuciosamente, evitando el remojo, para reducir así la pérdida de nutrientes. Descartar las hojas externas más duras y amargas.

Se debe conservar en lugares frescos, ventilados y sombríos, o bien en la parte menos fría del frigorífico, dentro de una bolsa de plástico perforada para que pueda seguir respirando. Nunca en recipientes herméticos. Esta verdura no soporta bien la congelación.

La achicoria se consume generalmente en ensaladas, combinada con otros alimentos para contrarrestar su particular sabor amargo. También se pueden cocinar como cualquier otra verdura, aunque en la cocción se pierden parte de sus vitaminas y sales minerales, por lo que conviene aprovechar el caldo donde se ha hervido. Resulta también deliciosa salteada con unos dientes de ajo y aceite de oliva, como primer plato o como guarnición de carnes, pescados o huevos. También se puede añadir al final de la cocción de las sopas o de los caldos para dar sabor a estos platos.


Aporte nutricional cada 100 gr.
Energía: 19.7 Kcal
Proteínas: 0.5 g.
Hidratos de carbono: 2.4 g.
Fibra: 1.3 g.
Lípidos: 0.6 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0.3 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 0.2 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): Trazas g.
Vitamina A: 20 µg.
Vitamina B1: 0.058 mg.
Vitamina B2: 0.034 mg.
Vitamina B6: 0.01 mg.
Vitamina C: 5 mg.
Calcio: 21 mg.
Sodio: 4.3 mg.
Ácido fólico: 14 µg.
Potasio: 170 mg.
Fósforo: 26 mg.

Cerveza

 
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares y antiguas del mundo. Se obtiene de la fermentación de la cebada, pero también de otros cereales, tales como trigo, arroz y maíz, aromatizados con lúpulo.

La cerveza estimula los jugos gástricos y se puede tomar como aperitivo o digestivo, también es diurético y un laxante suave.

Combina muy bien con muchas comidas, con preparaciones crudas y queso, pero es importante elegir el tipo de cerveza.

Las cervezas, de hecho, se divididen en varias tipologías: por color, claras, ambarinas y oscuras; en función del grado de alcohol y también por la cantidad de malta.

Información nutricional por 100 gr.

Calorías 42,40 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 4,40 mg.
Carbohidratos 3,12 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 3,12 g.
Proteínas 0,50 g.
Vitamina A 0,00 ug.    
Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0,15 ug.    
Calcio 8 mg.