Huevo

El huevo ocupa el primer lugar en la escala de alimentos con alto valor biológico. Es un alimento natural que se puede comer directamente o utilizarlo como ingrediente en muchas preparaciones en las cocinas de todo el mundo. El más utilizado es el huevo de la gallina, pero también se consumen huevos de otras aves: codorniz, pato, ganso, avestruz, etc. También consumen huevas de pescado (caviar, huevas de lumpo, corzo), tortugas, moluscos, insectos, etc.

El huevo es un alimento energético: 100 gr. de huevo representan la grasa y la albúmina de 350 gr. de leche y suministran otra tanta albúmina y cinco veces más grasa que 50 gr. de carne vacuna.

Para saber si un huevo es fresco se debe tener en cuenta: si la cáscara es opaca el huevo está en condiciones de ser utilizado, por el contrario, si la cáscara es brillosa, no lo está.
Los huevos deben conservarse en la heladera, nunca en el congelador. Para ser utilizados en cualquier preparación, retirarlos de la heladera con anticipación, para que tomen la temperatura ambiental.

Un huevo de gallina pesa, término medio, 53 gr. de los cuales 6 gr. son de cáscara, 31 gr. de clara y 16 gr. de yema. Descontado el peso de la cáscara dos huevos representan 100 gr. de huevo neto. La clara es mas acuosa que la yema y no contiene mas que albúmina con una pequeña cantidad de sales. La yema contiene albúmina y una considerable cantidad de grasa, acompañada de otras sustancias preciosas para la nutrición: fosfatos, potasa, cal, hierro y lecitina o grasa fosforada.

Un lugar común es creer que los huevos de cáscara color marrón son más naturales que los de color blanco; sin embargo, dependiendo del tipo de alimentación de la gallina no sóilo cambia el color de la cáscara, sino tambien el valor de sus proteínas, la consistencia y el espesor de la cáscara.

La elección de los huevos se debe basar en el uso al que serán destinados, cuanto menor sea la cocción a la que se lo someterá, más frescos deben ser. Preste atención a la cáscara; ésta no debe ser brillante, sino más bien opaca, caso contrario es un indicio de que los huevos son viejos!

Información nutricional por 100 gr. (Huevo de gallina)

Energía:  162 Kcal
Proteínas:  12.7 g.
Hidratos de carbono:  0.68 g.
Lípidos:  12.1 g.
Colesterol:  410 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  1.8 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  3.3 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  4.9 g.
Vitamina A:  227 µg.
Vitamina B1:  0.11 mg.
Vitamina B2:  0.37 mg.
Vitamina B6:  0.12 mg.
Vitamina B12:  2.1 µg.
Vitamina D:  1.8 µg.
Calcio:  56.2 mg.
Sodio:  144 mg.
Ácido fólico:  51.2 µg.
Retinol:  225 µg.
Yodo:  12.7 µg.
Potasio:  147 mg.
Fósforo:  216 mg.

Las hamburguesas y sus beneficios

Establecido está por “regla” que comer hamburguesas no es sano, no es adecuado para nuestra salud o dieta y comer y/o cenar hamburguesa es “saltarse” la dieta mediterránea. Pero, ¿esto es verdad?

Hoy, en nuestro blog, queremos hablaros de los beneficios que tiene comer hamburguesas y de cuando no es “bueno”. ¿Preparados?

Para empezar, una hamburguesa es comida y tiene nutrientes, lo que tenemos que ver es qué tipo de hamburguesa comemos, con qué frecuencia y con qué lo acompañamos. Además, es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.

Pensemos en una hamburguesa básica o real como por ejemplo una nuestra. A primera vista podemos decir, incluso, que es un alimento saludable: tiene lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Nada fuera de lo normal, todo lo contrario, porque como hemos dicho, tenemos hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (dependiendo siempre de la carne que se utilice).

El problema es cuando añadimos ingrediente o complementos como: ketchup, mayonesa, mostaza, huevo frito, una carne grasa etc. Indudablemente las patatas fritas también hacen su efecto menos saludable, pero recuerda que si son naturales siempre son mejores.

Habichuelas: beneficios y propiedades

Las habichuelas son unas legumbres ricas en beneficios y propiedades. Descubre sus virtudes y su aporte nutricional, como su contenido en proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.

Por Frank Olimpo
 
Las legumbres pertenecen a un grupo de alimentos indispensables dentro de una dieta equilibrada, gracias sobretodo a los diferentes beneficios y propiedades nutricionales que aportan. Y entre las distintas legumbres que tendemos a consumir en nuestra alimentación, las habichuelas destacan precisamente por ser una de las más habituales (aunque, evidentemente, no son las únicas).

Entre estos beneficios nutricionales destacan especialmente por su contenido en fibra, hidratos de carbono, proteínas (encontramos lisina, un aminoácido esencial), vitaminas (en especial vitaminas del grupo B) y minerales (sobretodo hierro), y también por su bajo contenido graso.

Por ello, muchos nutricionistas y dietistas aconsejan comer legumbres tres veces a la semana, destacando como la comida principal del día. Y en relación a con qué combinar legumbres en el plato, unos buenos candidatos son los cereales (como el arroz), que mejoran la calidad proteica de las legumbres.

¿Qué son las habichuelas?

Aunque han sido bautizadas con este nombre, las habichuelas son también conocidas popularmente con los nombres de judías, fabas, porotos o habas; y a su vez con otros nombres no tan populares, como por ejemplo mongotes o caraotes.

Es un producto proveniente del Perú, donde los Incas se convirtieron en sus primeros cultivadores. No fueron introducidas en Europa hasta el siglo XVI.

Beneficios de las habichuelas

Beneficios de las habichuelas

Información nutricional de las habichuelas por cada 100 gramos:

Calorías

200 kcal.

Proteínas

0,9 g

Hidratos de carbono

37,5 g

Grasas totales

12 g

Fibra

15 g

Vitaminas

 

Minerales

 

Vitamina B1

0,35 mcg

Calcio

100 mg

   

Hierro

3,5 mg

   

Magnesio

78 mg

   

Potasio

565 mg