Las judías verdes son las vainas inmaduras de frijol (Phaseolus vulgaris), planta anual de la familia de las leguminosas nativa de América. Los frijoles conocidos en Europa desde la antigüedad eran los llamados "guisantes de ojo negro", originarios de África y Asia y ya consumidos por griegos y romanos. En cambio, los frijoles que se consumen hoy en día se cultivaban en México hace ya 7000 años, y pertenecen a la especie Phaseolus vulgaris. Después de Cristóbal Colón los descubrió en su segundo viaje a Cuba, españoles y el portugueses los introdujeron en Europa en el siglo XVI. Fueron luego los europeos quienes los llevaron a América del Norte.

Las judías verdes más comunes se presentan ya sea en forma alargada y cilíndrica o bien alargada y plana. Las m ejores son las más jóvenes, ya que son tiernas y libres de filamentos laterales. Deben ser firmes pero suaves, si se parten, deben hacerlo limpiamente y producir un sonido de seco. La piel debe ser de color brillante, sin abolladuras o signos de moho.

Se conservan en el refrigerador en una bolsa de plástica para alimentos, un máximo de 4-5 días, o en el freezer previamente blanqueados por un par de minutos. Antes de cocinarlas debe eliminarse el filamento latareal y lavarlas varias veces en agua fría. Para mantener el color verde, cocinarlas en abundante agua y sal, con un hervor fuerte durante unos minutos, y con la olla detapada. Esta precaución es esencial para asegurar que los ácidos presentes en las judías verdes y responsables de su color, se volatilicen antes de atacar la clorofila.

Las judías verdes son ricas en minerales, especialmente potasio, hierro, calcio, vitamina A y B9, además de proteínas. Tienen la propiedad de estimular el tracto gastrointestinal y ejercen una acción diurética. Poseen un bajo valor calórico, son ricos en fibra y de fácil digestión. Son recomendables para las personas que sufren de diabetes y también en casos de estreñimiento; pero no deben comerse crudas, ya que contienen una enzima que altera la digestión, cuya acción es anulada durante la cocción.

En la cocina, se puede utilizar en una variedad de recetas, como guarnición, cocidas y aderezados con aceite y limón, o salteados con ajo y hierbas, se pueden acompañar con patatas cocidas, y utilizarlas en tortillas, quiches o platos de pasta.

Aporte nutricional cada 100 gr.

30 calorías
2 g. de proteínas
4,5 g. de hidratos de carbono
3 g. de Fibra
265 mg. de Potasio
4 mcg. de Yodo
25 mg. de vitamina C
23 mg. de Magnesio
44 mg. de Fósforo

El jengibre es la raíz de una hierba perenne perteneciente a la familia Zinziberacee; carnosa y muy ramificada, es aromática y fragante, algo picante y con un toque de limón y citronella. Junto con el cardamomo y la cúrcuma es uno de los ingredientes principales del curry indio tradicional. Ya conocida desde la época de Galeno, su nombre proviene del indoeuropeo: en sánscrito se lo conocía como shringavera, que significa "cuerpo de cuerno".

Originario de Asia Meridional, actualmente se cultiva en toda la zona ecuatorial. Utilizado en Oriente desde hace miles de años, tanto por el aroma y sabor que confiere a los alimentos, como por sus propiedades medicinales, el jengibre se está convirtiendo en un ingrediente muy popular en la cocina occidental.

Puede ser utilizado tanto en platos salados como en postres. En el Lejano Oriente, sobre todo en la India y Asia Sur-Oriental, se utiliza como condimento en muchas recetas de currys. En los países anglosajones se lo utiliza para aromatizar cervezas u otras bebidas fermentadas y en dulces, galletas y panes, como el pan de jengibre.

Se venden ya sea seco y en polvo, como entero, o confitado y en forma de pickle. Hay que tener en cuenta que la raíz fresca se conserva durante un tiempo corto.

Propiedades

En la medicina árabe, el jengibre se considera un afrodisíaco.

Algunos pueblos africanos creen que su consumo regular previene las picaduras de mosquitos.

Estudios recientes han confirmado varias propiedades de esta raíz, por ejemplo, contra la dispepsia: de hecho, es capaz de actuar con eficacia en todo el sistema digestivo, en los casos de pérdida de apetito o digestión lenta, flatulencia, hinchazón y distensión intestinal por su propiedades carminativas.

También es eficaz contra los mareo, náuseas y vómitos del embarazo, y como antiespasmódico.

Eficaz en casos de reumatismo, gastritis, úlceras y dolores de cabeza, también tiene propiedades antioxidantes.

Sus propiedades anti-inflamatorias también son útiles en la preparación de gotas oculares descongestivas.

Sin embargo, el jengibre tiene también algunas contraindicaciones: el extracto de jengibre puede causar irritación gastroduodenal. Puede aumentar la actividad de los anticoagulantes orales, medicamentos anti-inflamatorios y agentes antiplaquetarios.
 

Información nutricional por 100 gr.

Energía (kcal): 347
Proteínas (g): 9.1
Grasa total (g): 6
Colesterol (mg): 0
Carbohidratos (g): 70.8
Azúcares (g): 3.4
Fibra (g): 12.5
Sodio (mg): 32