Vitamina A
Tecnico en Nutricion. Frank Olimpo - Pagina
web http://www.gimolimpo.com
de la sección:
Nutrición
Pertenece al grupo de las
vitaminas liposolubles
(soluble en grasa) es esencial para el organismo.
Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de
vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales
aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos (o carotenoides)
entre los que se destaca el beta caroteno.
Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y
hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o también en vegetales verdes
oscuros. El beta-caroteno es una forma química requerida por el cuerpo para la
formación de la vitamina-A.
Aproximadamente el 80 y 90 % de los ésteres de Retinol se absorben mientras
que los beta carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la
vitamina A, casi el 90% se almacena en el hígado, siendo el resto depositado en
los pulmones, riñones y grasa corporal.
Funciones
Alimentos con
mayor aporte de vitamina A
Consecuencias de
la falta de retinol o carotenos.
Dosis
diarias recomendadas
Efectos de
la ingesta excesiva
Recomendaciones
Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo:
- sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
- desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y
reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas,
cabello y esmalte de dientes.
- sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas,
especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra
diferentes microorganismos. Estimula las funciones inmunes, entre ellas la
respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas por
la medula ósea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y
linfocitos. Por ello promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta
la resistencia a la infección.
- Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción,
contribuyendo a la producción de esperma como así también al ciclo normal
reproductivo femenino. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la
vitamina A ayuda a que los cambios que se producen en las células y tejidos
durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente.
- Visión: es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a
mejorar la visión nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales
como cataratas, glaucoma, perdida de visión, ceguera crepuscular ,también
ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
-
Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparición de
cáncer, ya que al ser un
antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su
acción mutagénica
En el reino animal: los
productos lácteos, la
yema de huevo y el aceite de hígado de pescado.
En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes
oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, radiccio,
lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago
En las frutas: Damasco, durazno, melón, papaya, mango, mamón
La siguiente tabla muestra los contenidos de vitamina A de los alimentos
| Alimentos de origen animal |
Vitamina A (UI) |
| Hígado vacuno, cocido 85 grs. |
27185 |
| Hígado de pollo, cocido, 85 grs. |
12325 |
| Leche descremada fortificada, 1 taza |
500 |
| Queso, cheddar, 30 grs. |
284 |
| Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza |
249 |
| Huevo entero grande ( crudo) |
250 |
| Alimentos de origen vegetal |
Vitamina A (UI) |
| Jugo de zanahoria, enlatado, ½ taza |
22567 |
| Zanahorias hervidas, ½ taza en rodajas |
13418 |
| Espinaca. Congelada, hervida, ½ taza |
11458 |
| Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) |
8666 |
| Sopa de verduras, enlatada, con trozos sólidos, lista
para servir,1 taza |
5820 |
| Melón (cantaloupe), 1 taza en cubos |
5411 |
| Espinaca, cruda, 1 taza |
2813 |
| Papaya, 1 taza en cubos |
1532 |
| Mango, 1 taza en rodajas |
1262 |
| Durazno, 1 mediano |
319 |
| Durazno en lata, ½ taza en mitades o rodajas |
473 |
| Ajíes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. diámetro y
6 mm de espesor) |
313 |
| Jugo de tomate, enlatado, 180 ml |
819 |
La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se
destacan:
- Alteraciones oculares: puede ocasionar ceguera crepuscular, es
decir disminuye la agudeza visual al anochecer, sensibilidad extrema a la
luz como así también resecamiento, opacidad de la córnea con presencia de
úlceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera
- Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a
infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A
contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de
ella desaparece la barrera contra las infecciones. Las células del sistema
inmunitario también son afectadas lo cual puede llevar a un aumento de
células pre-cancerosas de los tejidos epiteliales de boca, garganta y
pulmones
- Alteraciones óseas: inhibe el crecimiento, da malformaciones
esqueléticas, aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones
debido a que obstaculiza la regeneración ósea.
- Alteraciones cutáneas: provoca una hiperqueratinización, es decir
la piel se vuelve áspera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo),
el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uñas
- Otros: cansancio general y pérdida de apetito, pérdida de peso,
alteración de la audición, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.
La dosis diaria necesaria de vitamina varía segun la edad, el sexo de la persona
y la etapa de la vida en la que se encuentra la persona.
| |
HOMBRE |
MUJER |
| EDAD |
UI |
Mcg RE |
UI |
Mcg RE |
| 0-6 meses |
1320 |
400 |
1320 |
400 |
| 7-12 meses |
1650 |
500 |
1650 |
500 |
| 1-3 años |
1000 |
300 |
1000 |
300 |
| 4-8 años |
1320 |
400 |
1320 |
400 |
| 9-13 años |
2000 |
600 |
2000 |
600 |
| 14-18 años |
3000 |
900 |
2310 |
700 |
| 19-65 años |
3000 |
900 |
2310 |
700 |
| Mayores 65 años |
3000 |
900 |
2310 |
700 |
| Embarazada |
2500 |
750 |
| Mujer en
lactancia |
4000 |
1200 |
|
Mcg RE: microgramo de Retinol
1 mcg RE: 3.33 UI
|
La hipervitaminosis A se refiere a un depósito anormal en el organismo de
grandes cantidades de vitamina A (retinol).
Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de suplementos vitaminicos.
Existen varios efectos adversos entre los que se destacan:
- Defectos al nacer: se da cuando el suplemento que tiene altas dosis de
retinol se ingiere durante un tiempo, varios días o semanas y especialmente
durante el primer trimestre del embarazo.
- Anormalidades en el hígado.
- Densidad mineral ósea reducida.
- Desórdenes del sistema nervioso central.
Los signos y síntomas de toxicidad o hipervitaminosis (exceso de vitamina A)
pueden ser:
Anorexia, pérdida de peso, vómitos y nausea, visión borrosa, irritabilidad,
hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza muscular
amenorrea (cese del periodo menstrual), hidrocefalia e hipertensión craneana en
niños.
Un signo carente de peligrosidad es la hipercarotenosis. El consumo excesivo
de verduras puede producirlo. El exceso de carotenos se deposita debajo de la
piel dando un color amarillento en palma de las manos.
Los beta carotenos son considerados seguros generalmente ya que no están
asociados con efectos adversos. Su conversión a vitamina A disminuye cuando los
depósitos de ésta en el organismo son suficientes. Solo pueden producir
hipercarotenosis, la cual no es considerada peligrosa para la salud. Cuando se
disminuye esta ingesta excesiva, el color de la piel se normaliza.
Se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables (tolerable upper
intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina A. Los
efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel máximo tolerable.
Estos niveles no son aplicables en personas que padecen de malnutrición y que
reciben periódicamente vitamina A ni tampoco en individuos que son tratados con
vitamina A para tratar diversas enfermedades como la retinitis pigmentosa
Recomendaciones relacionadas con la vitamina A
- La vitamina A se mantiene estable a temperaturas ordinarias de
conservación y de cocción.
- Es relativamente estable a la luz y el calor pero es destruida por
oxidación (al estar expuesta al oxígeno se pierde vitamina)
- La biodisponibilidad de carotenos aumenta a través de la cocción (al
dente) pero cuando la misma es excesiva produce el efecto contrario, es
decir la disminuye considerablemente.
- La fritura de alimentos ricos en vitamina A, al ser esta soluble en
grasa. Carotenos y retinol pasan al medio graso perdiéndose el contenido de
vitamina del alimento a consumir.
- Se recomienda comer verduras frescas ya que la deshidratación de las
mismas reduce la cantidad de carotenos.
- La presencia de
vitamina E y otros
antioxidantes también aumentan la biodisponibilidad de vitamina A.
- Los
vegetarianos que no consumen productos lácteos ni huevos necesitan
carotenos para satisfacer su necesidad de vitamina A. Para ello es necesario
que incluyan en su dieta diaria al menos 5 porciones de frutas y vegetales
prefiriendo aquellos de hojas verdes y frutas de color naranja o amarillo
- El
exceso de alcohol irrita el tracto digestivo y así inhibe la absorción
de vitamina A