El calcio en nuestro organismo  >> Alimentos ricos en carbohidratos y calcio

Dra. Dª. Ana María Roca Ruiz, Médica y Odontóloga. Máster en Nutrición.
El calcio es un mineral que llega hasta la sangre a través de la dieta y de su movilización desde los huesos. Una ingesta permanente a través de alimentos ricos en calcio es esencial para mantener los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis.

¿Qué es el calcio?

El 99% del calcio en nuestro cuerpo se encuentra en los huesos y 1% restante repartido en diversos tejidos

El calcio es un mineral que forma parte de nuestro cuerpo y cumple un papel esencial en la formación de los huesos y dientes. De hecho, el 99% del calcio existente en nuestro cuerpo se encuentra en ellos. El 1% restante está en la sangre, en el líquido extracelular y en el tejido adiposo. Para obtener este último porcentaje, el organismo utiliza dos mecanismos: la absorción intestinal del calcio a través de la dieta (favorecida por la vitamina D), y la movilización del calcio de los huesos.

¿Qué ocurre si no lo asimilamos?

Si el calcio no se asimila con la dieta, se ponen en marcha una serie de mecanismos hormonales que extraen el calcio de los huesos para asegurar este 1%. Es por esto que si el calcio no se restituye con nuevas ingestas de este material, los huesos se debilitan dando lugar a la osteoporosis.

¿Cómo aumentamos nuestros niveles de calcio?

Por otro lado, debemos tener en cuenta que sólo se absorbe alrededor del 30% del calcio que ingerimos (el resto se elimina a través de las heces, la orina y el sudor). Para facilitar su absorción, debemos contar con la presencia de la lactosa, la acidez gástrica y la vitamina D. Dificultan su absorción los oxalatos, los fitatos y los fosfatos en exceso.

En opinión de los expertos, debemos aumentar la ingesta de calcio consumiendo los productos que los contienen, tomando alimentos enriquecidos en calcio (como la leche o el yogur), o tomando suplementos.

Es necesario garantizar el consumo suficiente para alcanzar los niveles recomendados de calcio. Así pues, se aconseja una ingesta diaria de alrededor de 1.200 mg al día, dependiendo de edad, sexo y circunstancias, junto con una administración diaria de vitamina D de entre 400 y 800 UI.

Factores que regulan el calcio.

PTH. Es importante para mantener el nivel de calcio en la sangre. Aumenta la salida de calcio del hueso, la reabsorción tubular renal de calcio y la absorción intestinal de calcio. Todo esto hace crecer el nivel de calcio en la sangre. Por ello su secreción crece cuando disminuye el calcio en sangre.

Vitamina D. Se obtiene a partir de la alimentación (pescado azul, vísceras, sobre todo cerebro, aceite de hígado de pescado, mantequilla y yema de huevo, leches enriquecidas y cereales enriquecidos) y también se produce en la piel por la acción del sol. Estimula la absorción intestinal de calcio y favorece la reconstrucción ósea.

Calcitonina. Es una hormona que se secreta estimulada por el aumento de calcio en la sangre, haciendo disminuir los niveles de calcio en la misma. Para ello, favorece la disminución de salida de calcio de los huesos e incrementa la pérdida de calcio por el riñón.

Recomendaciones diarias de calcio:

800-1200 mg/día en adultos

El calcio (Ca) es un macromineral que cumple una importante función estructural en nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y dientes. Sin embargo, para la fijación del calcio en el sistema óseo es necesaria la presencia de Vitamina D.

El calcio es el mineral más abundante en nuestro cuerpo y tiene unas recomendaciones de consumo relativamente elevadas, ya que es esencial para la formación del esqueleto del cuerpo, siendo muy importante que sus necesidades básicas estén cubiertas durante la infancia y adolescencia. Además, durante el embarazo y lactancia las necesidades de calcio aumentan de manera notable.

En la vejez también es muy importante tener unos niveles adecuados de calcio en el organismo, para poder así reponer las pérdidas que se producen de este mineral, como por ejemplo en la osteoporosis.

Del total de calcio contenido en los alimentos, únicamente se absorbe entre el 20%-40% del total. Su absorción mejora con la presencia de vitamina D, lactosa, grasa, proteínas, vitamina C y medio ácido. De ahí que los alimentos con mejor biodisponiblidad de calcio sean la leche y los derivados lácteos.

Funciones del calcio

El calcio tiene diversas funciones en nuestro organismo:

  • Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos.
  • Es necesario para la coagulación de la sangre.
  • Participa en la transmisión del impulso nervioso.
  • Tiene un papel importante en la contracción muscular.
  • Estimulación de la secreción hormonal.
  • Contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en diferentes reacciones químicas.
  • Colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas puedan efectuar el intercambio de sustancias con el medio (oxígeno y nutrientes).
  • Participa en la absorción de vitamina B12.

Fuentes alimenticias de calcio

Las fuentes alimenticias principales de donde poder obtener calcio mediante la dieta son:

  • La principal fuente de calcio es la leche, yogur, queso y otros derivados lácteos.
  • Entre los quesos destacan los gruyere, emmental, el manchego, el de Burgos o el roquefort.
  • Pescados de los que se pueda comer las espinas (sardinas, anchoas, salmón…), mariscos (gambas, cigalas, langostinos).
  • Vegetales de hoja verde (berzas).
  • Semilas de girasol.
  • Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos, judías verdes, habas).
  • Cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos y en menor proporción higos secos, nueces, dátiles o pasas.
  • Agua de consumo.

Deficiencia de calcio

La falta del calcio necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo puede provocar:

  • Osteoporosis: disminución de la masa ósea y aumento de la fragilidad de los huesos.
  • Raquitismo: baja mineralización y deformidad ósea.
  • Tetania: alteración en la contracción muscular.

Toxicidad del calcio

Aumento del calcio en sangre y orina.
Depósitos de calcio extra-óseos.

El calcio es un elemento químico de aspecto blanco plateado de número atómico 20 y con posición 20 en la tabla periódica. Su símbolo es Ca y pertenece al grupo de los metales alcalinotérreos y su estado habitual en la naturaleza es sólido.

En esta página podrás descubrir las propiedades químicas del calcio e información sobre el calcio y otros elementos de la tabla periódica como magnesio, estroncio, potasio o escandio. También aprenderás para qué sirve el calcio y conocerás cuales sus usos a través de sus propiedades asociadas al calcio como su número atómico o el estado habitual en el que se puede encontrar el calcio.

Podrás ver cualidades del calcio como su punto de fusión y de ebullición, sus propiedades magnéticas o cual es su símbolo químico. Además, aquí encontrarás información sobre sus propiedades atómicas como la distribución de electrones en los átomos de calcio y otras propiedades.

Para algunos elementos parte de esta información es desconocida. En estos casos mostramos las propiedades que se les atribuyen.

Propiedades del calcio

Los metales alcalinotérreos, entre los que se encuentra el calcio, tienen propiedades entre las que está el ser blandos, coloreados y tener una baja densidad. Los elementos como el calcio tienen una baja energía de ionización. Todos los metales alcalinotérreos forman compuestos iónicos a excepción del berilio.

El estado del calcio en su forma natural es sólido (paramagnético). El calcio es un elmento químico de aspecto blanco plateado y pertenece al grupo de los metales alcalinotérreos. El número atómico del calcio es 20. El símbolo químico del calcio es Ca. El punto de fusión del calcio es de 1115 grados Kelvin o de 842,85 grados celsius o grados centígrados. El punto de ebullición del calcio es de 1800 grados Kelvin o de 1527,85 grados celsius o grados centígrados.

El calcio es un mineral que nuestro organismo necesita para su correcto funcionamiento y se puede encontrar en los alimentos.

Usos del calcio

El calcio es un elemento químico con el símbolo de Ca y una masa atómica de 40,078. Si alguna vez te has preguntado para qué sirve el calcio, a continuación tienes una lista de sus posibles usos:

  • El calcio se utiliza como un agente reductor con el fin de extraer metales como el uranio, zirconio y torio.
  • El queso se hace mediante el uso de iones de calcio que realizan la coagulación de la leche.
  • El cemento y el mortero, mezclas importantes en la construcción de edificios y otras cosas, se hacen con calcio.
  • El hidróxido de calcio se utiliza para determinar si el dióxido de carbono está presente. Se utiliza comúnmente en los laboratorios de ciencias.
  • Los insecticidas (productos químicos que matan a las plagas) se realizan con arseniato de calcio.
  • Las aleaciones de aluminio, berilio, cobre, plomo y magnesio se hacen usando calcio.
  • El tungstato de calcio se utiliza en pinturas brillantes, estudios de rayos X y luces fluorescentes.
  • Los fuegos artificiales y las bengalas se puede hacer de fosfuro de calcio.
  • El hielo se retira de las carreteras utilizando cloruro de calcio. También se añade al tomate enlatado y es un acondicionador del hormigón.
  • El carbonato de calcio se utiliza para hacer cal y piedra caliza, que son dos compuestos importantes en la industria del vidrio.
  • El gas acetileno (usado para soldar) y algunos plásticos están hechos de carburo de calcio.
  • El gluconato de calcio se utiliza como un aditivo alimentario. También se añade a las píldoras de vitaminas.
  • La tiza está hecha de sulfato de calcio.
  • El hipoclorito de calcio se utiliza para la desinfección de piscinas (eliminar las bacterias) y también es un blanqueador. También se agrega a desodorantes y fungicidas.
  • Otros compuestos de calcio se utilizan en combustibles líquidos, la producción textil, productos dentales (incluyendo el dentífrico), los fertilizantes y la fabricación de productos basados en levadura.

Propiedades atómicas del calcio

La masa atómica de un elemento está determinado por la masa total de neutrones y protones que se puede encontrar en un solo átomo perteneciente a este elemento. En cuanto a la posición donde encontrar el calcio dentro de la tabla periódica de los elementos, el calcio se encuentra en el grupo 2 y periodo 4. El calcio tiene una masa atómica de 40,078 u.

La configuración electrónica del calcio es [Ar]4s2. La configuración electrónica de los elementos, determina la forma el la cual los electrones están estructurados en los átomos de un elemento. El radio medio del calcio es de 180 pm, su radio atómico o radio de Bohr es de 194 pm y su radio covalente es de 174 pm. El calcio tiene un total de 20 electrones cuya distribución es la siguiente: En la primera capa tiene 2 electrones, en la segunda tiene 8 electrones, en su tercera capa tiene 8 electrones y en la cuarta, 2 electrones.

Características del calcio

A continuación puedes ver una tabla donde se muestra las principales características que tiene el calcio.

Calcio
Símbolo químico Ca
Número atómico 20
Grupo 2
Periodo 4
Aspecto blanco plateado
Bloque s
Densidad 1550 kg/m3
Masa atómica 40.078 u
Radio medio 180 pm
Radio atómico 194
Radio covalente 174 pm
Configuración electrónica [Ar]4s2
Electrones por capa 2, 8, 8, 2
Estados de oxidación 2
Óxido base fuerte
Estructura cristalina cúbica centrada en las caras
Estado sólido
Punto de fusión 1115 K
Punto de ebullición 1800 K
Calor de fusión 8.54 kJ/mol
Presión de vapor 254 Pa a 1112 K
Electronegatividad 1,00
Calor específico 0,632 J/(K·kg)
Conductividad eléctrica 29,8·106S/m
Conductividad térmica 201 W/(K·m)

Alimentos ricos en calcio

El calcio es un mineral que necesita nuestro organismo para su funcionamiento y se puede encontrar en multitud de alimentos. A través del siguiente enlace, podrás ver más información y propiedades del calcio.

La siguiente lista muestra los alimentos con mayor cantidad de calcio

  • Orégano seco: La proporción de calcio que aporta este alimento es de 1576,0 mg. por cada 100 gramos.
  • Leche en polvo desnatada: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo 1280,0 mg. de calcio.
  • Canela: Este alimento tiene una cantidad de calcio de 1228,0 mg. en cada 100 gramos.
  • Queso parmesano: El calcio que aportan 100 gramos de este alimento es 1178,0 mg.
  • Queso torta del casar: El aporte de calcio de 100 gramos de este alimento es de 1153,0 mg.
  • Leche en polvo semidesnatada: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 1050,0 mg. de calcio.
  • Leche en polvo entera: Por cada 100 gramos consumidos de este alimento, nuestro organismo puede extraer hasta 1047,0 mg.
  • Alimentos ricos en calcio y hierro

    Aquí puedes ver cuales son los alimentos que contienen más cantidad de hierro y calcio.

    Los alimentos con calcio son beneficiosos para los huesos y son muy recomendables durante el embarazo puesto que en esta etapa nuestro organismo lo consume en mayor medida.

    Los alimentos con hierro ayudan a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Los alimentos ricos en hierro están recomendados para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

    El calcio es uno de los minerales que necesita nuestro organismo para su funcionamiento y que se puede encontrar en alimentos. A través del enlace a continuación, podrás encontrar más información y propiedades del calcio.

    El hierro es un mineral necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo y que se obtiene de algunos alimentos. Haciendo click en el siguiente enlace, podrás ver más información y propiedades del hierro.

    La siguiente lista muestra los alimentos con mayor cantidad de calcio y hierro

    • Pipas de girasol sin sal: La proporción de calcio que aporta consumir 100 gramos de este alimento es de 98,0 mg y aporta 6,3 mg. de hierro.
    • Grelos: Consumir 100 gramos de este alimento, aporta a nuestro organismo 98,0 mg. de calcio y además tiene una cantidad de hierro de 3,1 mg.
    • Donettes: Este alimento tiene una cantidad de calcio de 98,3 mg. en cada 100 gramos y el hierro que aporta es 3,9 mg.
    • Pan de molde integral: El calcio que aporta 100 gramos de este alimento es 99,0 mg y además el aporte de hierro es de 3,77 mg.
    • Habas secas: El aporte de calcio de 100 gramos de este alimento es de 100,0 mg y en cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 5,5 mg. de hierro.
    • Acelgas: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 105,0 mg. de calcio y además nuestro organismo puede conseguir hasta 3,3 mg de hierro de esta cantidad de alimento.
    • Azafrán: Por cada 100 gramos consumidos de este alimento, nuestro organismo puede extraer hasta 111,0 mg y proporciona a nuestro organismo 11,1 mg. de hierro.

     

   

 

FUNCIÓN

El calcio constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la formación y la buena salud de estos. También participa en la coagulación de la sangre y las funciones musculares, y es vital para la transmisión nerviosa.

DEFICIENCIA

Reblandecimiento y debilidad ósea, fracturas, osteoporosis y debilidad muscular.

TEN EN CUENTA QUE

El momento más importante para hacer algo al respecto es durante la infancia, una dieta rica en calcio es el primer paso de un desarrollo óptimo. El organismo necesita el sol para sintetizar la vitamina D, absolutamente imprescindible para asimilar el calcio, así que además de una dieta sana es necesario tomar el sol y el aire fresco. La menopausia, el embarazo y la lactancia son, asimismo, momentos de especial cuidado por la necesidad extra de calcio que requiere el organismo.

FUENTES ALIMENTARIAS

Leche y productos lácteos, sardinas enlatadas (raspas incluidas), hortalizas de hoja verde, berros, semillas de ajonjolí y perejil.

 

El calcio es un constituyente invariable de todas las plantas, ya que es esencial para su crecimiento. Lo contienen como constituyente estructural y como ion fisiológico. El calcio se encuentra en el tejido blando, en fluidos tisulares y en la estructura del esqueleto de todos los animales. Los huesos de los vertebrados contienen calcio en forma de fluoruro de calcio, carbonato de calcio y fosfato de calcio.  

Efectos del calcio sobre la salud

Cuando hablamos del calcio algunas veces nos referimos a él con el nombre de cal. Es comúnmente encontrado en la leche y productos lácteos, pero también en frutos secos, vegetales, etc. Es un componente esencial para la preservación del esqueleto y dientes de los humanos. También asiste en funciones de los nervios y musculares. El uso de más de 2,5 gramos de calcio por día sin una necesidad médica puede llevar a cabo el desarrollo de piedras en los riñones, esclerosis y problemas en los vasos sanguíneos.

Efectos ambientales del calcio

El fosfato de calcio es muy tóxico para los organismos acuáticos.

 

Propiedades químicas del calcio

Nombre

Calcio

Número atómico

20

Valencia

2

Electronegatividad  

1,0

Radio covalente (Å)

1,74

Radio iónico (Å)
(estado de oxidación)

0,99 (+2)

Radio atómico (Å)

1,97

Configuración electrónica 

[Ar]4s2

Primer potencial
de ionización (eV)

6,15

Masa atómica (g/mol)

40,08

Densidad (g/ml)

1,55

Punto de ebullición (ºC)

1440

Punto de fusión (ºC)  

838

 

 

 

 

 

 

Elemento químico, Ca, de número atómico 20; es el quinto elemento y el tercer metal más abundante en la corteza terrestre. Los compuestos de calcio constituyen 3.64% de la corteza terrestre. El metal es trimorfo, más duro que el sodio, pero más blando que el aluminio. Al igual que el berilio y el aluminio, pero a diferencia de los metales alcalinos, no causa quemaduras sobre la piel. Es menos reactivo químicamente que los metales alcalinos y que los otros metales alcalinotérreos. La distribución del calcio es muy amplia; se encuentra en casi todas las áreas terrestres del mundo. Este elemento es esencial para la vida de las plantas y animales, ya que está presente en el esqueleto de los animales, en los dientes, en la cáscara de los huevos, en el coral y en muchos suelos. El cloruro de calcio se halla en el agua del mar en un 0.15%.

El calcio metálico se prepara en la industria por electrólisis del cloruro de calcio fundido. Éste se obtiene por tratamiento de los minerales de carbonato con ácido clorhídrico o como un desperdicio del proceso Solvay de los carbonatos. El metal puro puede ser maquinado en torno, hilado, serrado, extruido; se le puede convertir en alambre, prensar y amartillar en placas.

El calcio forma una película fina de óxido y nitruro en el aire, la cual lo protege de un ataque posterior. Se quema en el aire a temperatura elevada para producir principalmente nitruro.

El metal producido en forma comercial reacciona fácilmente con el agua y los ácidos y produce hidrógeno que contiene cantidades notables de amoniaco e hidrocarburos como impurezas.

El metal se emplea en aleaciones de aluminio para cojinetes, como auxiliar en la remoción del bismuto del plomo, así como controlador de carbono grafítico en el hierro fundido. Se emplea también como desoxidante en la manufactura de muchos aceros; como agente reductor en la preparación de metales como el cromo, torio, zirconio y uranio, y como material de separación para mezclas gaseosas de nitrógeno y argón.

El óxido de calcio, CaO, se produce por descomposición térmica de los minerales de carbonato en altos hornos, aplicando un proceso de lecho continuo. El óxido se utiliza en arcos de luz de alta intensidad (luz de cal) a causa de sus características espectrales poco usuales y como agente deshidratante industrial. La industria metalúrgica hace amplio uso del óxido durante la reducción de aleaciones ferrosas.

El hidróxido de calcio, Ca(OH)2, tiene muchas aplicaciones en donde el ion hidroxilo es necesario. En el proceso de apagado del hidróxido de calcio, el volumen de cal apagada [Ca(OH)2] se expande al doble que la cantidad de cal viva inicial (CaO), hecho que lo hace útil para romper roca o madera.

La cal apagada es un absorbente excelente para el dióxido de carbono, al producir el carbonato que es muy insoluble.

El siliciuro de calcio, CaSi, preparado en horno eléctrico a partir de cal, sílice y agentes reductores carbonosos, es útil como agente desoxidante del acero. El carburo de calcio, CaC2, se produce al calentar una mezcla de cal y carbón a 3000ºC (5432ºF) en un horno eléctrico y es un acetiluro que produce acetileno por hidrólisis. El acetileno es el material base de un gran número de productos químicos importantes en la química orgánica industrial.

El carbonato de calcio puro existe en dos formas cristalinas: la calcita, de forma hexagonal, la cual posee propiedades de birrefrigencia, y la aragonita, de forma romboédrica. Los carbonatos naturales son los minerales de calcio más abundantes. El espato de Islandia y la calcita son formas esencialmente puras de carbonato, mientras que el mármol es impuro y mucho más compacto, por lo que puede pulirse. Tiene gran demanda como material de construcción. Aunque el carbonato de calcio es muy poco soluble en agua, tiene una solubilidad considerable en agua que contenga dióxido de carbono disuelto, ya que en estas soluciones forma el bicarbonato al disolverse. Este hecho explica la formación de cavernas, donde los depósitos de piedra caliza han estado en contacto con aguas ácidas.

Los halogenuros de calcio incluyen el fluoruro fosforescente, que es el compuesto de calcio más abundante y con aplicaciones importantes en espectroscopia. El cloruro de calcio posee, en la forma anhidra, capacidad notoria de delicuescencia que lo hace útil como agente deshidratante industrial y como factor de control de tolvaneras en carreteras. El hipoclorito de calcio (polvo blanqueador) se produce en la industria al pasar cloro dentro de una solución de cal, y se ha utilizado como agente blanqueador y purificador de agua.

El sulfato de calcio dihidratado es el yeso mineral, constituye la mayor porción del cemento Portland, y se ha empleado para reducir la alcalinidad de los suelos. Un hemihidrato del sulfato de calcio se produce por calentamiento del yeso a temperaturas altas, y se vende con el nombre comercial de estuco de París.

 

CIENCIA Y SALUD

 

Calcio y fitato disminuyen riesgo de cálculos renales en mujeres

26 de abril de 2004.-

Una dieta con alto contenido de calcio y de fitato disminuye el riesgo de que las mujeres desarrollen cálculos renales, según un estudio publicado por la revista Archives of Internal Medicine.

"Este estudio sugiere también que algunos factores dietéticos de riesgo pueden variar con la edad y el sexo", indicó el autor del estudio, Gary Curhan, del Hospital Brigham y de Mujeres en Boston, en el estado estadounidense de Massachusetts.

Los cálculos renales, que afectan a aproximadamente una de cada 1.000 personas en los países ricos cada año, están hechos frecuentemente de oxalato de calcio y cristales salinos que provienen el ácido oxálico. Otras sustancias que contribuyen a la formación de piedras incluyen ácido úrico, estruvita y cistina.

Normalmente esas sustancias deben ser eliminadas con la orina.

Los cálculos o "piedras", que pueden tener desde el tamaño de un grano de arena hasta el de una pelota de golf, obstruyen las vías urinarias o pasan a la vejiga. El tratamiento para destruirlos incluye ultrasonidos o, en casos más graves, la cirugía.

El hecho de que esas piedras tengan un alto componente de calcio lleva a muchos médicos a sugerir a los pacientes afectados a que recurran a dietas de bajo contenido de calcio.

Curhan analizó la dieta de casi 100.000 enfermeras, con edades de 27 a 44 años y encontró que las que ingerían más calcio de alimentos como leche, queso y yogurt redujeron su riesgo de cálculos renales en un 27 por ciento.

Asimismo, el estudio encontró que mientras la ingestión de azúcar aumenta el riesgo de piedras renales, y el consumo de carne no es un factor de riesgo importante, la ingestión de fitatos disminuye el riesgo.

El fitato es un componente que se encuentra en los cereales integrales, legumbres y frutos secos.

"Los factores dietéticos son importantes", indicó Curham. "La modificación en la dieta podría reducir el riesgo individual de piedras en los riñones", agregó.

El consumo de fitatos, una sustancia producida de forma natural y que se encuentra en granos integrales y vegetales, redujo el riesgo de cálculos renales en 37 por ciento, y un mayor consumo de líquido también disminuyó el riesgo de estos.