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LA MARGARINA ES PEOR QUE LA MANTEQUILLA PARA EL COLESTEROL
Si quieres llevar una alimentación sana y controlar tu colesterol, no
consumas ni margarina ni mantequilla: utiliza aceite de oliva.
En contra de lo que dicen muchos anunciantes, la margarina no es más
beneficiosa que la mantequilla en una dieta anticolesterol. Es más,
contiene ácidos insaturados modificados que son perjudiciales para la
salud. Si hay que elegir entre las dos, es mejor la mantequilla, aunque lo
ideal es sustituir ambas por el aceite de oliva.
La mantequilla es una grasa de procedencia animal extraída de la leche o
nata higienizada de vaca, oveja, cabra u otros mamíferos. Aunque es un
alimento graso (mínimo 80% de ácidos grasos saturados), es considerada un
derivado lácteo con un alto contenido vitamínico y de calcio. Se obtiene
mediante un proceso de solidificación de la grasa extraída de la leche o
nata y su elaboración es mecánica, es decir, no implica cambios bioquímicos
en la estructura orgánica de sus ácidos grasos.
Ácidos grasos
La margarina, en cambio, es una grasa de origen mayoritariamente vegetal
que no se considera derivado lácteo. Se obtiene a partir de grasas
vegetales (líquidas, sobre todo aceites insaturados) y algunas animales
(sólo una parte de la leche). Se elabora solidificando las grasas vegetales
y animales mediante un proceso llamado hidrogenación o saturación. Éste
produce cambios en los ácidos grasos insaturados y provoca la desaparición
de los ácidos grasos esenciales, algo muy importante desde el punto de
vista nutricional. Aunque la saturación no sea del 100%, los ácidos grasos
insaturados ya no se comportan como tales.
Todo lo bueno que pudiera tener a priori la margarina (ácidos grasos
insaturados y esenciales), de gran valor para las dietas anticolesterol, se
pierde en su proceso de elaboración. Es más, los ácidos grasos insaturados
que contiene resultan perjudiciales para la salud, ya que, al estar
modificados, el organismo los confunde con los saturados.
El porcentaje de ácidos grasos saturados en la mantequilla y margarina es
muy parecido, incluso algo menor en la margarina, pero los insaturados de
ésta resultan en un 72% inoperantes. O sea, que ninguna de las dos es
beneficiosa para combatir el colesterol.
Menos mala la mantequilla
Pese a lo que diga la publicidad, entre mantequilla y margarina es mejor
elegir la primera, siempre y cuando se tome con moderación. La mantequilla
tiene un alto contenido en ácidos grasos saturados y no resulta apta para
mantener la línea ni para llevar una dieta saludable. También hay que tener
mucho cuidado con la bollería industrial, muy consumida por niños, que es
rica en margarina.
Sin duda, el mejor remedio para combatir la obesidad, el colesterol alto,
la arteriosclerosis o los problemas circulatorios es sustituir ambas por el
aceite de oliva, cuyas bondades cardiovasculares están científicamente
demostradas.
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