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FUNCIÓN Ayuda a liberar energía de los alimentos, a la conversión de grasas y azucares en energía. Esencial en la síntesis del colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos. Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a la formación de las células, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga. DEFICIENCIA Es poco probable por ser tan común en los alimentos naturales pero, en el caso de que se dé, provoca desórdenes de la piel y de la sangre, hipoglucemia y úlceras duodenales. TEN EN
CUENTA QUE Esta
vitamina se encuentra en casi todos los alimentos, pero siempre y cuando
estos no hayan sido procesados en exceso ni congelados. FUENTES
ALIMENTARIAS En todas las
carnes y vegetales, en especial en el hígado, las frutas frescas y los frutos
secos. |
Vitamina B5 - (ácido pantoténico)
Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.
Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
Los aportes diarios recomendados están entre los 50 y los 500 mg. según las RDA USA.
En 1933, Williams y colaboradores lo
identificaron por primera vez como una sustancia esencial para el crecimiento
de levaduras. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la
liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se
encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego
significa en todas partes), lo que es indicativo de la amplia
distribución de la vitamina en la naturaleza. La participación del ácido
pantoténico en la nutrición de animales se definió por primera vez en pollos,
en los cuales se determinó que una enfermedad por deficiencia, caracterizada
por lesiones cutáneas, se curaba mediante fracciones preparadas a partir de
extracto de hígado. Si bien al principio se consideró que era una forma de pelagra
de pollos, no se curaba mediante ácido nicotínico. En 1939, Woolley y
colaboradores, así como Jukes, demostraron que el factor contra la dermatitis
de pollos era el ácido pantoténico. La elucidación de la función bioquímica de
la vitamina empezó en 1947, cuando Lipmann y colaboradores mostraron que la
acetilación de la sulfanilamida requería un cofactor que contenía ácido
pantoténico.
El pantotenato consta de ácido pantoico
que forma complejos con b-alanina. Esto se transforma en el organismo en
4´-fosfopanteteína mediante fosforilación y enlace con cisteamina; este
derivado se incorpora en la CoA o la proteína acarreadora acil, las formas
funcionales de la vitamina. Las estructuras químicas del ácido pantoténico y de
la CoA son como sigue:
Figura 6: Ácido pantoténico y Coenzima
A (CoA. Tomado de Goodman y Gilman. Las bases farmacológicas de la terapéutica.
Se han estudiado muchos análogos del ácido
pantoténico en un intento por encontrar un antimetabolito. Aun cuando se han
sintetizado antagonistas activos (p. ej., w-metilpantotenato), y son útiles
como recursos de investigación, no son compuestos terapéuticos.
Constituye parte de la coenzima A e
interviene para que algunos glúcidos, ácidos grasas y aminoácidos entren en el
ciclo del ácido cítrico.
El ácido pantoténico no tiene efectos
farmacológicos notorios cuando se administra en animales de experimentación o
en seres humanos normales, incluso a dosis grandes.
La CoA sirve como cofactor para diversas
reacciones catalizadas por enzima, que comprenden la transferencia de grupos
acetil (de dos carbonos); los fragmentos precursores de longitudes variables
están unidos al grupo sulfhidrilo de la CoA. Estas reacciones tienen
importancia en el metabolismo oxidativo de carbohidratos, en la
gluconeogénesis, la desintegración de ácidos grasos, y en la síntesis de
esteroles, hormonas esteroides y porfirinas. Como componente de la proteína
acarreadora acil, el pantotenato participa en la síntesis de ácidos grasos. La
CoA también interviene en la modificación posterior a la traducción, de
proteínas, incluso la acetilación N-terminal y de aminoácidos internos, y
acilación de ácidos grasos. Esas modificaciones pueden influir sobre la
localización, estabilidad y actividad intracelulares de las proteínas.
La deficiencia de ácido pantoténico se
manifiesta por síntomas de degeneración neuromuscular e insuficiencia suprarrenocortical.
Al administrar una dieta sin ácido pantoténico, se produce un síndrome caracterizado
por fatiga, cefalalgia, alteraciones del sueño, náusea, cólicos abdominales,
vómito y flatulencia, con parestesias en las extremidades, calambres musculares
y alteraciones de la coordinación. No se ha identificado deficiencia de ácido
pantoténico en seres humanos que consumen una dieta normal, quizá debido a la
omnipresencia de la vitamina en alimentos ordinarios.
El ácido pantoténico es un nutriente
necesario, pero no se conoce con precisión la magnitud del requerimiento. Por
consecuencia, el Committe on Dietary Allowances proporciona recomendaciones
provisionales en la forma de márgenes de consumo. Para adultos, esto consta de
4 a 7 mg/día. Las ingestiones para otros grupos son proporcionales al consumo
de calorías. En vista de la distribución difundida del ácido pantoténico en
alimentos, es muy poco probable la deficiencia dependiente de la dieta.
El ácido pantoténico es omnipresente.
Abunda particularmente en vísceras, carne de res y yema de huevo. No obstante,
el calor y los álcalis destruyen con facilidad a este ácido.
El ácido pantoténico se absorbe con
facilidad a partir del tubo digestivo. Se encuentra en todos los tejidos a
concentraciones que varían de 2 a 45 mg/g. Al parecer, esta sustancia no se
desintegra en el organismo, puesto que el consumo y la excreción de la vitamina
son casi iguales. Alrededor del 70% del ácido pantoténico absorbido se excreta
en la orina.
No hay usos definidos con claridad para el
ácido pantoténico, aunque por lo general se incluye en preparaciones
polivitamínicas y en productos para alimentación enteral y parenteral. Su carencia
provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en
general. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas,
sobre todo en el campo de la cirugía.