BUENAS
NOTICIAS SOBRE EL CHOCOLATE
Por: María R. Varela, M.Ed, LND
¿A quién no le gusta el
chocolate? Es uno de los alimentos más populares en el mundo entero. Niños y
adultos de todas las edades comen chocolate simplemente porque sabe bueno. El
chocolate es uno de los preciados legados del Méjico prehispánico para el resto
del mundo. Igual que con el maíz, la papa, el chile y el tabaco, el cacao es uno de los principales
productos que América ofreció al Viejo Mundo cuando en un viaje del
conquistador Hernán Cortés llevó la planta del cacao a España.
Contrario a la creencia popular,
no todas las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en sangre.
Precisamente, el ácido esteárico, la principal grasa saturada del chocolate, ha
demostrado tener un efecto neutral en el nivel de colesterol en sangre. Así que
las personas que padecen de hipercolesterolemia no se preocupen si le regalan
chocolates en el día de San Valentín.
Solo que hay que comerlos con moderación para no consumir muchas calorías.
Otra buena noticia es que el año
pasado, en un estudio realizado por la Universidad de Pittsburg, se demostró
que no hay una relación entre el chocolate y el dolor de cabeza. Los dolores de
cabeza son causados cuando se libera químicos en el sistema nervioso. Expertos
sospechan que las aminas (tiramina, histamina y beta-feniletilamina) en los
alimentos detonan los dolores de cabeza. Los alimentos que contienen estas
aminas incluyen los quesos duros como el queso de papa y el “cheddar”, el maní,
la carne y el alcohol.
Aunque el
chocolate en barra es alto en grasa, los alimentos hechos con polvo de cocoa y
sirope de chocolate te permiten disfrutar el sabor del chocolate sin consumir
mucha grasa. Por ejemplo, podrías hacer unos “brownies” bajos en grasa usando
polvo de cocoa y sustituyendo el aceite por yogur. O que me dices de mezclar
yogur con sirope de chocolate y echarlo encima de unas frutas para disfrutar de una rica merienda. Combinar el
sirope de chocolate con queso crema libre de grasa puede ser una buena
alternativa para untar en panes y galletas.
¡Ah! Y no se tienen que preocupar por la cafeína, 1.4 onza de leche con
chocolate contiene la misma cantidad de cafeína que una taza de café descafeinado
aproximadamente 6mg, mientras que una
taza de café regular contiene entre 65
y 150 mg de cafeína.
No existen alimentos “buenos” o
“malos” sino dietas buenas o malas. Si usted lleva una dieta saludable,
balanceada y moderada en su consumo de alimentos no veo porque de vez en cuando
no pueda comerse un rico chocolate. Y aproveche podría ser el regalo perfecto
para endulzar este próximo Día del Amor y la Amistad.
La autora es Especialista en Nutrición, Alimentos y Dietas y tiene su
práctica en Hato Rey. Para información adicional: www.saludnutricion.com o llame al
759-6909.
Por: María Varela, L.N.D.
El magnesio juega un importante rol en la
función del pulmón. Tiene varias funciones antiasmáticas como dilatar los bronquios,
relajar y suavizar el músculo de la vía de aire y reducir la inflamación de las
vías de aire. Por lo tanto, debe incluir en su dieta alimentos ricos en este
mineral tales como: cereales, nueces, vegetales de hoja verdes y productos
lácteos.
Las vitaminas
antioxidantes protegen el cuerpo del daño a nivel celular. En los asmáticos que
están expuestos a dos contaminantes del aire, el ozono y el dióxido, éstas
ayudan a mejorar su función del pulmón protegiendo “the fluid lining”
del pulmón contra las toxinas aéreas. La principal vitamina antioxidante que
juega un rol importante en el pulmón es la vitamina
A. Cuando hay una pobre ingesta o deficiencia de la misma se reduce la
replicación de las células que segregan mucosidad en el tracto respiratorio
haciendo a la persona más suceptible a contraer infecciones. Se debe utilizar
un servicio diario de un alimento rico en vitamina A o su precursor el
caroteno. Algunos alimentos son: batata mameya, zanahoria, calabaza, brécol,
espinaca, melón de agua.
Para el
buen funcionamiento de tus pulmones asegúrate de:
¨
¨ Comer una
variedad de alimentos para asegurarte de obtener los nutrimentos necesarios
para una buena salud. Añade variedad a la dieta incluyendo vegetales y frutas.
Consumir el grupo de los granos te provee una buena fuente de energía y fibra.
Además, incluya en la dieta: pescados, nueces, semillas y verduras.
¨
¨ Ingerir tu fuente de vitamina A diariamente, incluyendo vegetales y/o frutas de color
amarillo o verde intenso. Ejemplos: papaya, mangó, melón de agua, batata
mameya, calabaza, zanahoria, brécol, espinaca y los diferentes tipos de lechuga.
¨
¨ Añadir a tu
dieta alimentos ricos en magnesio tales como cereales, nueces, vegetales de
hoja verdes y productos lácteos
¨
¨ Evitar la
fatiga descansando después de las comidas
¨
¨ Evitar la
prisa al comer. Coma despacio.
¨
¨ Comer
comidas frecuentes y en pequeñas cantidades si te sientes hinchado.
¨
¨ Evitar los
farináceos (panes, cereales, pastas, arroz y viandas) si tu producción de CO2
es excesiva. Además, la azúcar y alimentos azucarados de poco valor nutricional
como dulces, bizcochos, maltas y refrescos.
¨
¨ Usar los
broncodilatadores antes de las comidas
¨
¨ Eliminar
los alimentos irritantes si ocurre irritación gástrica por la terapia del
broncodilatador. Algunos alimentos irritantes son: aderezos, ají, ajo, bebidas
alcohólicas, café, cebolla, chili, frutas y jugos cítricas (china, toronja,
limón, piña), mortadella, mostaza, pimienta, pique, salsa de tomate y tabasco.
¨
¨ Identificar
y eliminar alimentos que puedan causarte gas o te hagan sentir inflado.
¿Quién Debe Perder
Peso?
Expertos en salud generalmente están de acuerdo que los adultos se benefician con la pérdida de
peso si están moderadamente a severamente sobrepeso. Expertos en salud también están de acuerdo en que los adultos
quienes están sobrepeso y tienen problemas médicos relacionados al peso o
historial familiar relacionados al respecto pueden beneficiarse de la pérdida
de peso. Algunos problemas de salud
relacionados al peso incluye la diabetes, enfermedades del corazón, alta
presión de la sangre, niveles altos de colesterol, o niveles altos de azúcar en
la sangre. Aún una pequeña pérdida de
peso de 10 a 20 libras puede mejorar su salud, por ejemplo, bajar su nivel de
presión sanguinea y su nivel de colesterol.
COMO BAJAMOS DE PESO
Su cuerpo es controlado por el número de calorías que usted consume y el
número de calorías que usted usa. Por
lo tanto, para perder peso usted necesita consumir menos calorías que las que
necesita. Puede hacer esto haciendo más
actividad física o comiendo menos.
Sigiendo un Programa de Pérdida de Peso que le ayuda a volverse más
físicamente activo y disminuir la cantidad de calorías que usted coma lo guiará
a una pérdida de peso deseada. El
sistema debe también ayudarle a mantener el peso haciendo cambios en su
actividades físicas y sus hábitos de comer, los cuales podrá seguir el resto de
su vida.
Tipos
de Programas de Pérdida de Peso Para perder peso y mantenerlo fuera, debe
estar alerta a los diferentes tipos de programas disponibles y las partes
importantes de un buen programa.
Conocer esta información debe ayudarle a escoger o diseñar un sistema que funcione para
usted. Los tres tipos de programas de
pérdida de peso incluyen: programas
hechos por usted mismo, programas no
clínico supervisados , y los programas clínicos.
Programas Hecho Por Usted Cualquier esfuerzo para perder peso por su cuenta o con algún grupo de
apoyo, de su empleo, o comunidad se clasifica en esta categoría. Los individuos usando este método se basan
en su propio criterio, grupo de apoyo, y productos tales como libros de
consejos sobre dietas (Nota: No todos los libros sobre dietas son fuentes
confiables sobre pérdida de peso)
Programas
No Clínico Supervisados Estos programas pueden o no pueden ser
comercialmente operados , tales como
líneas de pérdidas de peso de empresas privadas en cadenas. Usualmente usan libros y folletos que preparan proveedores de cuidado de
salud. Estos programas usan consejeros
(quienes usualmente no son proveedores de cuidado de salud y pueden o no pueden
tener entrenamiento) para proveer servicios para usted. Algunos programas requieren que los participantes usen su sistema de
alimentos o suplementos.
Programas
Clínicos Este es el programa que usted está
ingresando. Los servicios prestados en
un ambiente de cuido de salud, tales como un hospital, por un profesional de
salud licenciado, por ejemplo, por médicos, enfermeras, nutricionista, y/o sicólogos. En algunos programas clínicos, el
profesional de la salud trabaja solo, en otros, trabaja en grupo con otros
profesionales que proveen servicios a pacientes. Programas clínicos proveen servicios tales como educación en nutrición, cuidado médico, terapia en
cambios de comportamiento, y actividades físicas.
Programas clínicos puede que usen
otros métodos de pérdida de peso, tales como dietas bien bajas en calorías,
drogas recetadas para pérdida de peso, y cirugía, para pacientes con casos severos de sobre peso.
Estos tratamientos se describen en
los siguientes párrafos:
Dietas
Bien Bajas en Calorías son
formulas preparadas comercialmente que proveen no mas de 800 calorías por día y
sustituyen toda otra forma de consumo alimenticio. Debido a que estas dietas pueden causar efectos secundarios
al paciente, expertos en obesidad recomiendan que se usen solamente en casos de
sobre peso severo, y con la supervisión médica.
Drogas
Recetadas para la pérdida de peso deben usarse
solamente si usted esta propenso a problemas de salud causados por su
peso. No debe usted usar drogas para
mejorar su apariencia física. Drogas
recetadas para la pérdida de peso, cuando combinadas con una dieta saludable y
actividad física regular, puede que ayuden algunos adultos obesos a perder
peso. Sin embargo, antes que estos
medicamentos puedan ser recomendados debe haber evalucación y supervición
médica. Cualquiera que sean los resultados,
las drogas recetadas deben usarse solamente como parte de un programa que
incluye cambios a largo plazo en sus hábitos de consumo y actividades físicas.
Usted
puede considerar Cirugía Gástrica para promover pérdida de peso si usted está en más de 80 libras de
sobre peso. La cirugía causa pérdida de
peso en una de dos formas: 1)
limitación de cantidad de alimento que su estómago puede aguantar, cerrando o
removiendo partes del estómago ó 2) causando que el alimento sea pobremente
digerido, haciendo que sobrepase el estómago o parte de los intestinos. Después de la cirugía, los pacientes
usualmente pierden peso rápidamente.
Mientras, otros frecuentemente ganan peso, algunos pacientes logran
mantener su peso bajo. En algunos
casos, la cirugía puede conllevar a
ciertos problemas que requieren cirugía subsiguiente.
La cirugía puede también a reducir
la cantidad de vitaminas y minerales en su cuerpo y causar piedras en la
vesícula. Para más información, hay
disponible una hoja de hechos en
cirugía gástrica de WIN. Si está considerando un programa de pérdida
de peso y tiene problemas de salud, o si está severamente sobre peso, los
programas controlados por profesionales en la salud son los mejores para usted. Estos profesionales vigilan su salud en
cuanto a posible efectos secundarios de pérdida de peso y poder hablar con su
médico cuando sea necesario.
Si usted escoje el programa por su
propia cuenta, el no clínico, o el clínico, el programa debe ayudarlo a perder
peso y mantenerlo en peso saludable, enseñándolo a usted los hábitos de comer saludablemente y actividades
fisicas que usted podrá seguir el resto de su vida.
DIETA
La palabra “dieta” probablemente
trae a la mente comida de lechuga o ensaladas.
Por definición, “dieta”, se refiere a que puede comer o beber una persona durante el curso del
día.
Una dieta que limita porciones a cantidades muy pequeñas o que
excluye ciertos alimentos completamente para promover pérdida de peso puede que
no sea efectiva a largo plazo. Usted
está dispuesto a que le falten ciertos alimentos y encontrará que le sea
difícil continuar este tipo de dieta
por largo tiempo. Es mejor
cambiar gradualmente los tipos y cantidades de alimentos que consume y mantener
esto cambios por el resto de su vida. La dieta ideal es una que toma en
cuenta sus gustos y disgustos e incluye una amplia variedad de alimentos con
suficientes calorías y nutrientes para una buena salud.
Cuánto usted come y qué come juega
un papel importante en cuánto usted pesa.
Así que, cuando planifique su dieta, debe considerar: ¿ Qué nivel de calorías es apropiado? ¿La dieta que usted está considerando está
balanceada nutricionalmente? ¿Será la
dieta práctica y fácil de seguir?
¿Podrá usted mantener esta dieta por el resto de su vida? La siguiente información le ayudará en sus
preguntas.
Nivel de Calorías:
Dietas de baja calorías. La
mayoría de la dietas para bajar de peso proveen 1,000 a 1,500 calorías por
día. Pero, el número de calorías que
sea correcta para usted depende de su peso y nivel de actividad. A estos niveles, las dietas se llaman dietas
nivel baja en calorías. Libros de auto
ayuda y programas clínicos y no clínicos para pérdida de peso muchas veces
incluyen planes de dieta de nivel bajo en calorías.
El nivel de calorías de su dieta
debe facilitar la pérdida de peso de no mas de 1 libra por semana (después de
la primera semana o dos cuando la pérdida en peso es mas rápida por su pérdida
en agua). Usted puede necesitar la ayuda de un profesional de la salud, por
ejemplo una nutricionista licenciada.
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* WIN Weight-Control Information Network, WEIGHT LOSS FOR LIFE, NATIONAL INSTITUES OF HEALTH • NIH
Publication No. 98-3700, January 1998, Traducido al español por Elida Muñoz
Caro |