Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos). Por ello, al igual que las vitaminas, se consideran micronutrientes.

Son sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta. No aportan energía.

Dentro de los minerales se distinguen:

• Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S).
• Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu).
• Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).
• Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.

Los minerales están ampliamente distribuidos en alimentos y son relativamente resistentes a los tratamientos tecnológicos y culinarios. No les afecta la luz y el calor, pero se pueden perder en los lixiviados, en las aguas de cocción, retenidos en la fibra que no se absorbe, etc.

El contenido en minerales es variable según la procedencia del alimento. Además, existen algunos alimentos que contienen sustancias que actúan como antinutrientes impidiendo la absorción de los minerales porque forman con ellos complejos, como por ejemplo el ácido fítico presente en muchos vegetales.

 

MINERALES

Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución.

Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos:

Los Macrominerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: 

Sodio   Definición breve   :  El promedio normal de Sodio (Na) intercambiable en los adultos sanos es de 41 meq./kg, mientras que la cantidad total de sodio corporal es de 58 meq./kg    SABER MAS.....

Potasio  Definición breve   : Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el organismo después del calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio    SABER MAS......

Calcio  Definición breve   : Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo después del agua, las ...   SABER MAS.....

Fósforo Este macromineral está presente en todas las células y fluídos del organismo. Su presencia en el organismo ronda los 650 mg. ...... SABER MAS......

Magnesio Azufre.  Definicion breve El magnesio es un mineral que participa en diferentes procesos del organismo como son la contracción muscular,  SABER MAS....

Licopeno  Definición breve  :El licopeno es un carotenoide que aporta a la verdura (p. ej., tomate) y fruta (p. ej., pomelo rosa, albaricoque y sandía) su color rojo.  SABER MAS.....

Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más importantes para tener en cuenta son:.

Cobre Antioxidante: reduce el daño celular causado por los radicales libres.  SABER MAS....

Iodo Interviene en la síntesis y regulación de las hormonas tiroideas: el iodo es un componente esencial de las hormonas tiroideas triidotironina (T3) y tiroxina (T4)  SABER MAS....

Hierro La falta de hierro en el organismo puede producir mala síntesis proteica,  SABER MAS ......

Manganeso  La carencia de manganeso en el organismo puede generar lento crecimiento de uñas y cabellos  SABER MAS....

Cromo  El cromo se concentra mayormente en el hígado, bazo, los tejidos blandos y huesos  SABER MAS .....

Cobalto  Elemento químico metálico, Co, con número atómico de 27 y un peso atómico de 58.93. El cobalto se parece al hierro y al níquel, tanto en estado libre como combinado. Se encuentra distribuido con amplitud en la naturaleza y forma,  SABER MAS....

Zinc  El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Está ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.  SABER MAS .......

Selenio. El selenio es un micromineral o elemento traza, esencial para la buena salud pero sólo en pequeñas cantidades.   SABER MAS......

Hierro  Definicion breve  :El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el oligoelemento más abundante del organismo, es un componente de la hemoglobina.  ver en PDF SABER MAS....

Zinc Y los Oligoelementos  Definicion breve : El zinc (Zn) es un oligoelemento esencial para todas las formas de vida. Interviene en numerosos aspectos del metabolismo celular y está presente en casi 100 enzimas específicas  SABER MAS......

Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son tóxicos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales.

El aporte extra de minerales debe ser siempre justificado por prescripción médica, y sus causas son basadas en motivos como vómitos, diarrea, esfuerzo físico, etc

FUENTE

-  Requerimientos de vitaminas y minerales 
-  Necesidades diarias 
-  Sales - minerales 
-  Vitaminas Liposolubles 
-  Las vitaminas hidrosolubles 
-  Acidos cuasi vitaminas 
-  Detectad la carencia de vitaminas 
-  Enemigos de las vitaminas 
-  Pirámide nutricional 
-  Conservación de las vitaminas